俗语说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，古人认为芽菜最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生。在古代寒冬时节蔬菜稀少，这些芽也就变成了难得的美味，在美味的同时，还兼顾着营养的补充。15日清晨，记者走访合肥中菜市发现了多种在日常生活中不常见的春芽菜，大伙儿准备好尝鲜了吗？

合肥中菜市，各种芽苗菜上市了。

【资料图】

各种芽苗菜稳居菜摊前排“C位”

2月15日早晨七八点，位于庐阳区的合肥中菜市无比热闹，市场南大门对面停满了各式各样的车子，还没进市场就只见大伙儿进进出出、人声喧哗。这其中，除了前来进货的各家商贩，还有不少附近小区的居民前来买菜。

黄蒜苗、豌豆苗、黄豆芽、香椿芽、香椿、荠菜、苦菊、芦蒿、冰草……从南大门往北走，穿过水产区径直往里走，就找到了蔬菜商行。宽敞的走道两旁摆满摊子，这里有大伙儿一眼望不尽的绿色蔬菜，毋庸置疑的是，各式各样鲜嫩无比的春芽菜稳居摊位前排“C位”，吸引了不少前来买菜的大爷大妈们的目光。

尝“春”尝什么？尝尝春芽菜吧

春芽菜不仅口感好，品类也有很多，常见的有黄豆芽、豌豆芽、香椿芽，记者在走访中菜市还发现了一些不常见的春芽菜。

“这个长得和黄豆芽很像的是什么蔬菜？”在合肥中菜市老董蔬菜摊前，记者拿起一根比黄豆芽略粗的芽类蔬菜，它的茎秆洁白为圆形，叶梢处带点点黄绿色，气味清香。该店铺老板告诉记者，这是在水芹的种植基础上改良创新的特色无污染蔬菜，叫“芹芽”，吃起来口感脆嫩，水分丰富，最适合小炒，比较简单的做法是炒个芹芽肉丝。

摆在芹芽的旁边，还有两种同样长得相似的蔬菜，一个是豌豆芽，另一个记者则叫不出名字。“这是香椿苗。”店铺老板看出来记者的疑问随即说道，“它是香椿树种子发的芽苗，类似豆芽，和香椿芽的区别在于，香椿芽是香椿树上采摘的嫩芽，一般在春天较多。尝鲜还是尝香椿芽的多些，毕竟‘雨前香椿嫩如丝’嘛。”

走访中，记者还观察到一种秆直、白白胖胖、看上去比豆芽壮实的菜，经询问才得知是“花生芽”，除此之外，还有韭菜芽、枸杞芽、春笋芽等春芽菜供市民们挑选。“大家都想变着花样吃，蔬菜也不例外，还有挺多稀奇古怪的芽苗菜。”老板表示，芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品，受到不少市民们青睐。

春天芽苗菜初生，此时吃顺应时节

春生万物，气温由寒转暖，芽类蔬菜肥硕鲜嫩、美味，这一款款蕴含着强大能量的春芽饱含着春天密码，不仅营养丰富，还具有祛病健身的功效，是春季养生的不二之选。

“如今，春天各种新鲜蔬菜上市了，虽然现在很多蔬菜四季都有，但还是应时应季的最营养，最好吃！”中国营养学会注册营养师方昌龙告诉记者，通俗易懂地说，芽苗菜是植物种子或其他营养体，在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜，鲜嫩多汁，营养丰富。

“当种子发芽时，这些种子内的养分会被转化成可溶性强、易被人体吸收的小分子，春天的‘芽菜’不仅口感非常鲜嫩，还有养肝护肾、清肠通便、滋阴清热等养生作用。”方昌龙表示，万物复春，草木皆开始发芽，芽代表着新生，也代表着“美味”和“营养”，春季应顺应时令，适量吃些芽苗类蔬菜。

合肥通客户端-合报全媒体记者 沈运 文/摄

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