1、楼下朋友说的，用生抽、用老抽、什么黑胡椒酱汁，小苏打，生粉，太扯淡了。

(资料图片)

2、恐怕只有超市或者连锁牛排店卖的　添加了各种酸钠、嫩肉粉的垃圾拼贴牛排才会那么做吧。

3、其实牛排本身属于西餐，西餐是非常讲究食材的。

4、所谓西餐讲究调味，中餐尤其川菜湘菜则更倾向于变味，就是这个道理首先，做牛排，你得有块好的肉。

5、国产所有牛肉都悲剧，都无法做牛排。

6、因为无论你做几成熟，单纯煎一下你是绝对咬不动的。

7、　建议你用USDA PRIME级的Angus Beef　或者Wagyu Beef.这些现在国内市场都可以买到了。

8、如果你按照楼下朋友说的，直接菜场买块肉来做，绝对是悲剧的。

9、其次，中国买到的这些进口牛肉都是冰冻的。

10、如果你是一片片买，那么事先让店家给你切好。

11、如果你是自己买一整块牛排肉，那么需要自己切片。

12、　厚度保持在2.5-4cm，我一般都是3cm一块的。

13、不要像超市那种，一片才1CM,1.5CM厚，那种一煎就全熟，内部根本不会多汁。

14、再者，把冷冻牛排先放冰箱冷藏库内10小时，这叫自然退冰。

15、然后再把牛排放在房间室温下1小时，让牛排中心温度提升。

16、牛排千万不要冻着就煎，不要去洗，不要泡水！！！接着，可以分腌制和不腌制两种。

17、　不腌制的，就用厨房纸擦干表面水分，表面撒上足够的盐和黑胡椒碎。

18、盐要用粗粒海盐或岩盐。

19、黑胡椒要用颗粒现磨的。

20、盐要撒的偏多且不均匀一些。

21、然后倒上适量橄榄油抹匀。

22、这样就可以等待下锅了。

23、腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香，2-3个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油。

24、四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温静置30-60分钟。

25、下锅前再放盐。

26、记住！盐不能早放，牛排是不需要把咸味儿像中国人那样腌渍进去的，盐放太早，水分就析出，牛排就很干！然后，开始烧。

27、一定要平底锅　最好是LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN。

28、锅子要先烧得非常非常烫！大火。

29、　感觉开始很燥热的时候，油之前牛排上就已经有了，所以可以直接下锅。

30、如果你用平底锅，25秒翻一次面，如果你用GRILLED PAN，那么为了花纹尽量少翻面。

31、如果腌渍牛排，就把那些大蒜、迷迭香过3分钟再放锅内一起煎。

32、一般3CM厚的牛排，在煎10-12分钟后，就可以达到5分熟了。

33、中心温度55度。

34、65度就全熟了。

35、出锅前可以放一块黄油下去，上一下色。

36、黄油一定要在后期才放，放早了会变黑变苦焦糖化。

37、最后，出锅后是需要静置的！让牛排休息5-10分钟，不要去切。

38、这样汁水会回细胞，不会一刀切下去全是血水流出来。

39、　牛排上撒上柠檬汁。

40、就可以了。

41、靠谱牛排是不会用黑胡椒酱汁的，这种酱汁味道太浓反客为主，一般是国产牛排店为了掩盖垃圾牛排的拙劣味道所特意做的酱。

42、牛排的最好三个伙伴是　黑胡椒碎、盐、柠檬汁。

43、　全自己打的，希望对你有帮助。

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