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1.500克辣椒加入5克辣椒,八角形,三奈几块,一起炒香味,一半用小火,用炒勺不断翻转,一直炒辣椒从红色到浅棕色,用少量水的辣椒炒干可以取出。取出后,需要等待其冷却进行下一步操作,炒辣椒粉香气更浓,但也更辣,最好多做这一步,热油辣椒也更香更辣。
2.制冷后的辣椒一捏就碎了,而且特别香。辣椒用碾碎机磨碎或碾碎,备用。芝麻文火炒熟,炒香,制冷备用。锅里的热菜油烫油辣椒。油烧后,倒入较大的容器中,看油温是否过热。你可以倒一些辣椒粉看看。如果辣椒粉短时间内不糊不泡,确认油温过低,需要煮沸。
如果把辣椒粉倒进去,辣椒粉不糊,油一直冒泡,说明油辣子的温度合适,可以把辣椒粉和熟芝麻一起烫。烫油辣子的时候,最好记得不要用油泼。难怪不香不辣。多做这一步,但又香又辣!
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