如何享受蛋类的美味又吃的健康? - 行业动态 -

当前位置:首页  >  行业动态  > 正文

如何享受蛋类的美味又吃的健康?

如何享受蛋类的美味又吃的健康?
2023-08-16 15:31:00 来源:中国营养与健康微信号

蛋是我们人类已知的天然的营养价值较高的食品之一。目前市场上售卖的禽蛋品种非常的丰富,有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋和海鸥蛋等。由于供应充足、价格有低有高、食用方便,蛋类在我们日常膳食中起着举足轻重的作用。

那么蛋类具体有哪些营养价值呢?


(资料图)

又该如何吃呢?

蛋类的营养价值

蛋类的宏量营养素含量总体上基本稳定,微量营养素(矿物质、维生素)含量受到品种、饲料、季节等多方面因素的影响。鸡蛋壳的颜色是由沉积到蛋壳上的色素的种类和色素量决定的,使蛋壳的颜色由白色到棕色,色素的合成能力因鸡的品种而异,与蛋的营养价值关系不大。鸡蛋黄的颜色取决于饲料,如果饲料中的类胡萝卜素和维生素A含量高,则蛋黄的颜色会较深。

1

优质的蛋白质

营养学上,主要从食物的蛋白质含量、消化吸收程度和被人体利用的程度三个方面全面地评价食物蛋白质的营养价值。蛋类含蛋白质一般在10%以上。蛋清中含量较低,蛋黄中含量较高。鸡蛋中蛋白质的种类和数量基本恒定,受饲料成分影响较小。《中国食物成分表》(第6版)显示,每100克鸡蛋含蛋白质13.1克,多为卵白蛋白和卵球蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,且含量最高。鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近,人体对鸡蛋中蛋白质的吸收率可高达98%。鸡蛋是蛋白质生物学价值最高的食物,高达94,常被用作参考蛋白。

2

蛋类的脂肪

蛋类98%的脂肪集中在蛋黄中,呈乳化状,分散成细小颗粒,故易被人体消化吸收。蛋黄中的脂肪有62%~65%是中性脂肪,其所含脂肪酸约50%为单不饱和脂肪酸油酸,约10%为亚油酸,亚油酸是人体的必需脂肪酸,人体不可缺少而自身又不能合成,必需通过食物供给。蛋黄脂肪约30%~33%是磷脂,主要是卵磷脂和脑磷脂,除此之外还有神经鞘磷脂。卵磷脂具有降低血胆固醇的作用,并能促进脂溶性维生素的吸收。蛋类胆固醇含量较高,主要集中在蛋黄,相关资料显示,鸡蛋中胆固醇含量为648毫克/100克,而鸡蛋黄中胆固醇含量为1510毫克/100克。有多个相关研究显示适量摄入鸡蛋并也不会明显影响血清胆固醇水平和成为引起心血管等疾病的危险因素。

3

丰富的矿物质

蛋类的矿物质也主要存在于蛋黄内,蛋清中含量极低。其中以钾、钠、磷、钙含量较多,还含有丰富的硒、镁、铁、锌等。蛋黄中的铁含量虽然较高,但由于是非血红素铁,且由于卵黄高磷蛋白对铁的吸收具有干扰作用,所以蛋黄中的铁生物利用率不高,仅为3%左右。不同禽类所产蛋中矿物质含量有所差别,如鹌鹑蛋锌含量高于鸡蛋。相当一部分消费者认为草鸡蛋营养素含量更高,然而相关分析结果表明,洋鸡蛋的微量元素含量略高于草鸡蛋,可能是由于所食饲料所提供的的矿物质更为充足。

4

多种维生素

蛋类维生素含量十分丰富,且品种较为完全,包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。蛋类的维生素也主要集中在蛋黄内。鸭蛋和鹅蛋的维生素含量总体而言高于鸡蛋。

5

较少的碳水化合物

蛋类普遍含碳水化合物较少,约1%左右。蛋清中主要是甘露糖和半乳糖,蛋黄中主要是葡萄糖,且多以与蛋白质结合的形式存在。

吃多少合适呢?

《中国居民膳食指南(2022)》建议不同人群进食蛋类的量:

2岁~幼儿 约2~3.5个中等大小的鸡蛋/周;

4岁~幼儿 约3.5~5.5个中等大小的鸡蛋/周;

7岁~儿童 约3.5~5.5个中等大小的鸡蛋/周;

11岁~儿童青少年 约5.5~7个中等大小的鸡蛋/周;

14岁~青少年 约7个中等大小的鸡蛋/周;

18岁~成人 约5.5~7个中等大小的鸡蛋/周;

65岁~成人 约5.5~7个中等大小的鸡蛋/周。

如何吃蛋类更营养更健康?

巧选烹饪方法。蛋的常用烹调方法有煮、蒸、炒、煎、炸等,除维生素B1少量损失外,对其他营养成分影响不大。但不同的烹饪方法下,蛋白质消化率会有差异。科学证明水煮蛋是人体食用最有利的方式,蛋白质消化率高达99.7%。煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可,时间过长会使蛋白质过分凝固,影响消化吸收。煎蛋时火不宜过大,时间不宜过长,否则可使蛋变硬变韧,既影响口感又影响消化。

不宜生吃鲜蛋。生蛋的蛋白质成胶状,人体不易消化吸收。生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,前者影响生物素的吸收,后者抑制胰蛋白酶的活力,妨碍蛋白质的消化。而且加热还能杀死蛋携带的细菌。

蛋黄是蛋类营养素的主要集中部位,因此吃鸡蛋千万不要丢弃蛋黄。

关于蛋制品 鲜蛋经过特殊加工可制成风味特异的蛋制品,常见的有皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋等,其宏量营养素变化不大,但由于不同的加工方法,使蛋制品某些营养素发生变化,我们食用时应注意,如咸蛋中的食盐含量。

总结语

《中国居民营养与慢性病状况报告》(2020)显示,2015-2017年中国居民平均每标准人每天蛋类的摄入量仅为23.4克,比2010-2013年的摄入量24.3克 还下降了0.7克。3~5岁、6~11岁、12~17岁、18~59岁和≥60岁人群蛋类平均每天的摄入量分别为22.6克、33.8克、32.6克、21.5克和19.1克,农村居民的摄入量普遍低于城市,均未达到我国膳食指南蛋类的摄入要求。蛋类不但营养而且获取便捷,希望广大居民在日常生活中既能享受蛋类的美味又能吃的健康。

标签:

(责任编辑:news01)
燃气热水器安装要求说明 燃气热水器安装要求

燃气热水器安装要求说明 燃气热水器安装要求

0471房产来为大家解答以上的问题。燃气热水器安装要求说明,燃气热水器
08-13 02:08:21
小米路由器4a断流严重

小米路由器4a断流严重

小米路由器4A是一款常用的路由器,但是有些用户反映在使用过程中频繁出
08-12 23:10:32
小学午睡管理制度(是小小陈阿辞:南京一小学让孩子躺着午睡)

小学午睡管理制度(是小小陈阿辞:南京一小学让孩子躺着午睡)

近日,南京一小学专门为一年级学生配备的 "神奇的课桌椅 "走红网络!这
08-12 20:54:47
ps古铜色金属怎么调配(ps古铜色)

ps古铜色金属怎么调配(ps古铜色)

1、可选颜色 "来调整图层。然后我们需要在调整调色板中选择要调整的颜
08-12 19:49:53
安徽中考成绩排名(安徽中考成绩)

安徽中考成绩排名(安徽中考成绩)

诸多的对于安徽中考成绩排名,安徽中考成绩这个问题都颇为感兴趣的,为
08-12 18:37:24
暑期生活不孤单“小小导赏官”记录街区“烟火气”

暑期生活不孤单“小小导赏官”记录街区“烟火气”

这个暑假,在上海市浦东新区东明路街道,有一批“小小导赏官”活跃在社
08-12 17:43:40
中日和平友好条约缔结45周年 中方:当前中日关系处于改善发展的关键阶段

中日和平友好条约缔结45周年 中方:当前中日关系处于改善发展的关键阶段

外交部发言人就中日和平友好条约缔结45周年答记者问。问:今天是中日和
08-12 16:48:43
江苏如东:扶海大地书香飘,百场阅读传承文明之光

江苏如东:扶海大地书香飘,百场阅读传承文明之光

“一语不能践,万卷徒空虚。我们要善于把书本上的知识转化为发扬能动司
08-12 15:16:05
影子系统的密码忘记了怎么办_影子系统怎么破解

影子系统的密码忘记了怎么办_影子系统怎么破解

1、在完全影子系统模式下是无法卸载影子系统自身的。2、推荐你试一下这
08-12 14:13:14
《博德之门3》空谷商人卖什么?空谷区域探索攻略

《博德之门3》空谷商人卖什么?空谷区域探索攻略

空谷是博德之门3翠绿林地地图的可探索区域之一,这里有商人可以购买到
08-12 12:47:44
“七彩假期”公益课堂让孩子们度过一个有意义的暑期

“七彩假期”公益课堂让孩子们度过一个有意义的暑期

“听说这里的‘七彩假期’公益课堂已经开课了,我家孩子现在报名能跟上
08-12 11:39:46
“避免现代化产业体系建设误区”问题探析④:不应简单退出

“避免现代化产业体系建设误区”问题探析④:不应简单退出

传统产业是现代化产业体系的基底,传统产业转型升级直接关乎现代化
08-12 10:47:55
@潮流玩家,这个周末来金山城市沙滩电竞嘉年华吧!

@潮流玩家,这个周末来金山城市沙滩电竞嘉年华吧!

本报讯(记者屠瑜通讯员周倩)昨天,金山城市沙滩电竞嘉年华正式开幕。
08-12 10:05:53
“牵手”江苏省产研院解难题  科创“拉”着产业加速跑

“牵手”江苏省产研院解难题 科创“拉”着产业加速跑

扬州网讯(通讯员柯季记者杨宝岭)“这次与省产研院共建联合创新中心,
08-12 09:26:16
雨林木风win10安装教程(雨林木风xp系统安装)

雨林木风win10安装教程(雨林木风xp系统安装)

1、如果想纯净的安装系统的话,建议你下载一个PE系统(也是ISO文件,建
08-12 08:39:19
嘉应学院宿舍功率 嘉应学院宿舍有空调

嘉应学院宿舍功率 嘉应学院宿舍有空调

1、嘉应学院有本部,江南校区,医学院。2、师范学院,你说的是哪个校区
08-12 07:11:17
演唱会不能只算经济账

演唱会不能只算经济账

今年以来,线下演唱会迎来强劲复苏。门票秒光,赞助商大赚,平台“赢麻
08-12 06:06:24
8月11日基金净值:泰康景泰回报混合A最新净值1.6128,跌0.44%

8月11日基金净值:泰康景泰回报混合A最新净值1.6128,跌0.44%

8月11日,泰康景泰回报混合A最新单位净值为1 6128元,累计净值为1 6128
08-12 04:34:18
如何修改qq音乐自定义背景图_qq音乐背景怎么自定义 qq音乐背景图片怎么设置

如何修改qq音乐自定义背景图_qq音乐背景怎么自定义 qq音乐背景图片怎么设置

如何修改qq音乐自定义背景图,qq音乐背景怎么自定义qq音乐背景图片怎么
08-12 01:27:11
为高质量发展贡献力量!海珠南华西街道商会成立

为高质量发展贡献力量!海珠南华西街道商会成立

为进一步做好企业服务,促进辖区经济社会健康发展,8月11日,广州市海
08-11 23:09:07
爱科科技:北京华软拟减持公司股份不超30万股

爱科科技:北京华软拟减持公司股份不超30万股

爱科科技(688092)6月25日晚间公告,因股东自身资金需要,北京华软拟通
08-11 21:57:24
哈利波特张秋结局 哈利波特张秋

哈利波特张秋结局 哈利波特张秋

1、书中是从第三部提到的,再一次魁地奇比赛中,秋对哈利回眸一下,哈
08-11 21:18:24
县政府回应女子与镇干部夜游溺亡:系本地村民,丈夫在外打工

县政府回应女子与镇干部夜游溺亡:系本地村民,丈夫在外打工

8月6日,在湖南娄底双峰县,一女子与三名镇干部水库夜游,而后她在水库
08-11 20:29:13
上海华瑞银行:取消发行“23上海华瑞银行CD612”

上海华瑞银行:取消发行“23上海华瑞银行CD612”

取消发行“23上海华瑞银行CD612”
08-11 19:56:07
能源大县山西襄垣借“新打法”重估煤炭价值

能源大县山西襄垣借“新打法”重估煤炭价值

中新网长治8月11日电题:能源大县山西襄垣借“新打法”重估煤炭价值作
08-11 19:13:34
在民间愿景和文学想象之间

在民间愿景和文学想象之间

苦乐交替发生,这中间不曾改变的是普通人迎祥纳福的祈愿和对善的追求。
08-11 18:32:51
上半年中国市场手机出货量1.3亿部

上半年中国市场手机出货量1.3亿部

中新社北京8月11日电 (记者 刘育英)中国信息通信研究院11日发布的
08-11 17:51:23
别克君威空调如何开 别克君威汽车空调怎么开

别克君威空调如何开 别克君威汽车空调怎么开

别克君威的空调是手动空调,主要由2个旋钮控制,其中左边的旋钮是控制
08-11 17:22:49
记得带伞!未来7天广州雷雨仍较频繁,局部雨势较大

记得带伞!未来7天广州雷雨仍较频繁,局部雨势较大

8月11日,广州市三防总指挥部办公室与市气象局、广东省水文局广州水文
08-11 16:52:53
甘肃景泰突发山洪!5人不幸遇难

甘肃景泰突发山洪!5人不幸遇难

据甘肃省白银市景泰县相关部门消息,8月10日0时40分许,甘肃省白银市景
08-11 16:45:04

为您推荐

精彩推送